清晨的炊烟刚刚升起，大成镇双乐村便已被浓郁的豆香味唤醒。在这个被称为“豆炸村”的地方，不少人家已开灶烧火，开始了一天的忙碌。位于村委会旁的双乐豆炸食品厂内，更是一派热气腾腾的繁忙景象。工人们正有条不紊地按照传统流程，开启豆炸的制作。

　　工作人员告诉记者，他们通常在下午四五点做好准备工作，凌晨两点半水表会自动灌水浸泡豆子。第二天早上到岗后便开始磨豆，豆子需要经过较长时间的浸泡才能达到良好的加工效果。

　　经过约6个小时的充分浸泡，饱满的黄豆被送入电磨进行磨浆。车间里，蒸汽煮浆、盐水点卤、滤水成型等等每一道工序都遵循着古法。记者注意到，与传统的加压不同，该厂在压豆腐环节使用了更高效的气压机。

　　经过20分钟的加压，掀开豆腐帕，嫩白的老豆腐便显露出来。工人们用木尺按规格将其切割成正方形或长方形的豆腐块。

　　而在隔壁的油炸车间，炉火烧得正旺，大锅里的热油冒着热汽。嫩白的豆腐块一入锅，便在热油中滋滋作响，上下翻滚，由嫩白转为浅黄，最终披上了一袭金灿灿的“黄金甲”，满满当当地铺满了一大锅。掌勺的师傅手持着铁捞，在锅中不断搅动、翻面，豆炸相互碰撞之间发出阵阵脆响，花生油的醇香与优质黄豆的豆香也碰撞出令人垂涎的焦香。

　　工作人员表示，制作双乐豆炸时，使用纯花生油炸制，炸至金黄色后捞出，过程中需要慢慢搅拌。每锅可炸约2.5至3公斤。根据订单量，订单多时一天可炸50多公斤，约七八锅。

　　刚出锅的双乐豆炸，分为球形和条状两种，当地人亲切地称之为“黄金果”与“黄金条”。成品外皮酥脆、内里绵软，犹如丝网，富有弹性。由于炸得干身、火候到位，其重量比普通豆炸更轻，条形的每公斤有100多个，球形的每公斤有70到80个。常温下，这种豆炸能保存两天之久。

　　工作人员介绍，目前打包的是昨天顾客预订好的订单。双乐豆炸主要通过短视频平台和本店销售，豆炸很受本地乡亲和外地客户的欢迎，尤其以珠三角地区的老乡下单居多。

　　豆炸作为信宜特色传统豆制食品，采用本地优质黄豆，经多道繁杂工序手工制作而成，制作技艺从清朝至今已流传300多年历史，由于寓意美好，成为大成镇各类喜宴上必不可少的一道菜。其中，大成双乐豆炸凭借出众的品质而独树一帜。上个世纪，该村家家户户都做豆炸，五六十年代村里就有几十户人家制作豆炸售卖，该村也被称为“豆炸村”。时代变迁，虽然目前村里仅剩几家人仍在坚守这份老手艺，但他们代代相传的匠心却未曾改变。为将这份老味道发扬光大，村民郑茂荣于2022年8月19日成立了信宜市双乐豆炸食品厂，实现了传统工艺与现代管理相结合，也将双乐豆炸打开了一个新的市场。

　　对于漂泊在外的游子而言，咬下一口家乡的豆炸，唇齿间迸发的不只是醇厚的豆香，更是化不开的浓浓乡愁。如今，通过便捷的真空包装和快递物流，双乐豆炸被源源不断地销往全国各地，三百年的老味道历久弥新，成为了粤港澳大湾区食客舌尖上的“新宠”，也成为了该村真正致富的“黄金果”。